|
|
МясоМясо
« Назад!
 Различают следующие виды стейков: Рибай (Rib eye). Получают из реберной части туши. Может быть с костью — тогда, соответственно, называется Рибай на кости. Довольно «мраморный» и ароматный стейк. Нью-Йорк (New York). Из поясничной части туши. Филе-миньон (Filet mignon). Получают из наиболее нежной части вырезки; это самый постный и самый дорогой стейк (в принципе, из одной вырезки можно получить лишь 4-5 филе-миньонов). Ти-Боун (T-Bone). Получают из участка между спинной и поясничной частями. Состоит из 2 частей — спинной и вырезки. Шатобриан (Chateaubriand). Встречается довольно редко: этот стейк из вырезки — очень большого размера и его рекомендуют подавать на двоих. Степени прожарки стейков Rare. Мясо изнутри ярко-красного цвета, слегка обжарено снаружи. Medium rare. Мясо «с кровью», внутренняя часть стейка — красновато-розового цвета. Medium. Средняя степень прожарки; стейк изнутри — розового цвета. Medium well. Довольно хорошо прожаренный стейк, на срезе — слегка розоватый. Well done. Хорошо прожаренный, без розовых оттенков на срезе. Это — основные понятия; иногда применяют и другие термины, подразумевающие нечто переходное между ними. Например, very rare или blue rare: то есть почти совсем не подвергавшееся тепловой обработке мясо. « Назад!
Комментарии
Tresh
2009-12-12 07:42:55
Bender и ты здесь 
2garin
2011-09-11 14:29:40
лови пять яблок! |
>> (в принципе, из одной вырезки можно получить лишь 4-5 филе-миньонов)
я бы заметил, что не из одной вырезки, а из одной коровы