Мясо

« Назад!

« Предыдущий

Немного о природе стейков

Стейк - это кусок жареного мяса, без гарнира, и обязательно на горячей тарелке (чтобы мясо не остывало). Испортить стейк трудно, если конечно изначально вы используете хорошее мясо. Основные поставщики мяса для стейк-пабов - США и Австралия, в которых выращивают бычков специальных "мясных" пород. Существует два типа откорма: зерновой и травяной. При зерновом откорме бычков кормят преимущественно кукурузой. Травяной откорм предполагает выпас животных на лугах. При зерновом откорме говядина получается более жирной, «мраморной» (животные получают больше еды и ведут менее подвижный образ жизни). При травяном мясо получается особенно ароматным, с насыщенным вкусом. Оба вида откорма хороши — каждый по-своему.

Различают следующие виды стейков:

Рибай (Rib eye). Получают из реберной части туши. Может быть с костью — тогда, соответственно, называется Рибай на кости. Довольно «мраморный» и ароматный стейк.
Нью-Йорк (New York). Из поясничной части туши.
Филе-миньон (Filet mignon). Получают из наиболее нежной части вырезки; это самый постный и самый дорогой стейк (в принципе, из одной вырезки можно получить лишь 4-5 филе-миньонов).
Ти-Боун (T-Bone). Получают из участка между спинной и поясничной частями. Состоит из 2 частей — спинной и вырезки.
Шатобриан (Chateaubriand). Встречается довольно редко: этот стейк из вырезки — очень большого размера и его рекомендуют подавать на двоих.

Степени прожарки стейков
Rare. Мясо изнутри ярко-красного цвета, слегка обжарено снаружи.
Medium rare. Мясо «с кровью», внутренняя часть стейка — красновато-розового цвета.
Medium. Средняя степень прожарки; стейк изнутри — розового цвета.
Medium well. Довольно хорошо прожаренный стейк, на срезе — слегка розоватый.
Well done. Хорошо прожаренный, без розовых оттенков на срезе.
Это — основные понятия; иногда применяют и другие термины, подразумевающие нечто переходное между ними. Например, very rare или blue rare: то есть почти совсем не подвергавшееся тепловой обработке мясо.

автор: Олюня | обновлено: 2009-07-20 21:20:54 | просмотров: 22003

5 (оценок: 4)

оцените:

« Назад!

« Предыдущий

Мясо

Комментарии